Séfjeink
Kállai Csabi
A precizitás és a terroir tisztelete Kállai Csabi konyhájának alapja. Pályája Franciaországban formálódott, majd több hazai neves éttermet követően legutóbbi helyén Michelin-ajánlásig és Gault&Millau két sapkáig vezette a konyhát. A Piccolában a régió ízeit értelmezi újra: erdei aromák, friss zöldségek és zöldfűszerek kifinomult harmóniája adja ételeinek karakterét. Tányérain a letisztult textúrák és a tiszta, feszes savak párbeszéde születik meg — a természet ritmusára hangolva, mértéktartó fűszerezéssel, mérnöki pontossággal. Csabi szorosan együttműködik a termelőkkel; számára a rövid beszállítói út és a hely iránti tisztelet nem módszer, hanem szemlélet. Célja minden fogásnál ugyanaz: precíz textúrák, kiegyensúlyozott ízek.
Szabó Máté
Szabó Máté 3,5 éve a Piccola csapatának tagja. Karrierjét a hidegpályán kezdte, ahol a desszertek világa adta számára az első inspirációt. 2025 nyara óta chefként irányítja a konyha mindennapjait. Máté számára a főzés közös ritmus: fontos, hogy a konyhában fegyelem, energia és jókedv legyen – szerinte csak így születhetnek igazán őszinte ételek.A helyi, friss és minőségi alapanyagokat tekinti a konyha szívének, miközben nyitottan merít inspirációt más nemzetek ízeiből is.Stílusát a magyaros gyökerek, a lokális alapanyagok és a kísérletező kíváncsiság találkozása jellemzi.A Piccolában a tradíció és az újító szemlélet közötti egyensúlyt keresi – olyan ételeket alkotva, amelyekben minden részlet a közös élményről szól..